ひしお糀とは
ひしお糀は、醤油や水を加えて発酵させることで、 旨味たっぷりの「ひしおもろみ」 を作ることができる発酵食品です。
野菜や魚、お肉の漬け床としてはもちろん、 そのまま調味料としてもお使いいただけます。
作り方
材料
- 臥龍ひしお糀 1袋
- 醤油 約450ml
- 水 約100ml
※よりまろやかな味わいにしたい場合は、 備州甘酒 約250g を加えてください。
手順
- 容器に臥龍ひしお糀を入れる
- 醤油約450ml、水約100mlを加える
- 全体をよくかき混ぜる
- 暖かい場所に置く
- 1日1回かき混ぜる
- 約10日間発酵させる
- 美味しいひしおもろみの完成
甘口がお好みの方へ
ひしおが出来上がった後に、 はちみつ、 水あめ を加えると、より甘みのある味わいになります。
美味しく作るポイント
容器選び
仕込み容器は以下のようなものであれば問題ありません。
- 梅酒用のビン
- ポリ容器（タルなど）
- カメ
- 保存容器
特に、 口が広めで、しゃもじなどで混ぜやすい容器 がおすすめです。
密封しない
発酵中はガスとアルコールが発生します。
完全密封ではなく、 ガスが抜ける状態 にしてください。
例
- ポリ樽：蓋を軽く乗せる
- ビン：蓋を軽く締める程度
毎日かき混ぜる
発酵を均一に進めるため、 1日1回しっかりかき混ぜる ことが大切です。
早めの仕込みがおすすめ
臥龍ひしお糀には生きた麹菌が含まれています。
長期間そのまま保管すると麹菌が再生し、
- 白く固まる
- 風味が落ちる
ご購入後はなるべく早めに仕込みを行ってください。
保存方法
出来上がったひしおもろみは、常温でも保存できますが、 時間の経過とともに色が濃くなっていきます。
冷蔵保存・冷凍保存がおすすめです。
冷蔵・冷凍することで、着色の進行を遅らせることができます。
おすすめの使い方
野菜の漬け床
きゅうり・大根・にんじん・セロリなどを漬けるだけで、 旨味たっぷりの発酵漬物 になります。
魚の漬け込み
鯛・ブリ・サバ・鮭などの魚を漬けると、 臭みが和らぎ、旨味が増します。
肉の漬け込み
鶏肉・豚肉・牛肉を漬け込むことで、 柔らかくなり、コク深い味わい になります。
調味料として冷奴・納豆・卵かけご飯・焼き魚・野菜スティックに そのまま添えるだけでも美味しく召し上がれます。
この商品は 6月9日(火)よりオンラインショップ注文受付、店頭での販売を開始 いたします。
発送は 6月上旬から8月上旬ごろまで です。
数量限定のためなくなり次第終了いたします。
スペック
| 名称 | ひしお糀 |
|---|---|
| 原材料名 | 国産裸麦、国産大豆 |
| 内容量 | 700g |
| 使用期限 | 製造から30日 |
| 備考 | 臥龍ひしお糀の麹菌は生きております。 麹菌が再生し白く固まりますと風味を損ないますので お早めに漬け込んでください。 |