「おかわりできる白みそのお味噌汁が作りたい」という思いで作った、すっきりとした白みそ
「のど越し良くおかわりできるような白みそのお味噌汁が作りたい」
甘味料を多量に加え、甘さが口の中に強く残るようなみそ汁を好まない二代目馬場社長（現社長の父）が、妥協のない味と食欲をそそる美しさを追求し作った白みそが「割烹白味噌」です。
当社の割烹白味噌は、自然の素材そのままに際立つ美しい色が特長的で、味はその見た目どおりスッキリとした甘さです。
「割烹白味噌」はこうした強いこだわりによって誕生し、現在に至るまで50年と永らくご愛顧いただいています。
おいしい国産材料にこだわり、麹の力をしっかり利用した昔ながらの製法でひとつひとつ丁寧に仕上げています
材料を吟味し、必要ない添加物を利用しない。みその変化をじっくりと観察しながら、タイミングよく手を加えてあげる。そうすることでおいしいみそが生まれています。
特にこだわっているのは、麹の作り方。みその味・風味を決めるのは麹です。
良質な米にこだわり、白みそに適した米麹を育てること。米はそのツヤ・大きさ・粒ぞろいをきちんと目で確認し、食べておいしく、上質な麹が出来あがる確信が持てるお米だけを使用しています。
大豆は仕入れ先と何度もやり取りし、品質にこだわって選択しています。
大豆はえぐ味や渋みを取り除くため、丁寧に脱皮させ、半分に割り、表皮や麦芽を完全に除去しています。
そして、塩は塩業で名高い隣県、兵庫赤穂より直送の特別な塩です。 朝のドラマで赤穂の塩作り技術が高いことが紹介されました。記憶にまだ新しいかと思います。 仕込んだ白みそを更に細かい網でこし、クリーミーな舌触りに仕上げています。 出来上がった「割烹白味噌」は溶けやすく、自然の甘味・素材の旨味を存分に楽しめる味わいです。
| 原材料名 | 米（国産）、大豆（国産）、塩（赤穂の塩）、酒精 |
|---|---|
| 内容量 | 300ｇ |
| 塩分 | 5.1% |
| 麹歩合 | 23割（麹の量が多く、甘みが強いタイプ） |
| その他注意 | 着色料・漂白剤・甘味料等を使用しておりません |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け常温で保存。 |
おすすめの食べ方
割烹白みその魅力は、「和風・洋風どちらにも合う」こと。発酵臭がないため、香りが料理の邪魔をせず、素材の味が引き立ちます。
● 西洋料理の隠し味に
コク・甘み・深みが増し、プロの味に近づきます。
- ミートソース
- シチュー
- カレー
- グラタン
- ポタージュ
- クリーム系パスタ
- 野菜ディップ（にんじん・きゅうり・セロリ）
● 伝統の“白みそ使い”で
白みそ本来のまろやかな甘さがいきる料理。
- お雑煮
- 酢みそ和え（魚介・野菜）
- 白身魚の粗汁
- 卵とじのおつゆ
- 牡蠣のおつゆ
- さよりのおつゆ
