ひしお糀とは
ひしお糀は、醤油や水を加えて発酵させることで、 旨味たっぷりの「ひしおもろみ」 を作ることができる発酵食品です。
野菜や魚、お肉の漬け床としてはもちろん、 そのまま調味料としてもお使いいただけます。
作り方
材料
- 臥龍ひしお糀 1袋
- 醤油 約450ml
- 水 約100ml
※よりまろやかな味わいにしたい場合は、 備州甘酒 約250g を加えてください。
手順
- 容器に臥龍ひしお糀を入れる
- 醤油約450ml、水約100mlを加える
- 全体をよくかき混ぜる
- 暖かい場所に置く
- 1日1回かき混ぜる
- 約10日間発酵させる
- 美味しいひしおもろみの完成
甘口がお好みの方へ
ひしおが出来上がった後に、 はちみつ、 水あめ を加えると、より甘みのある味わいになります。
美味しく作るポイント
容器選び
仕込み容器は以下のようなものであれば問題ありません。
- 梅酒用のビン
- ポリ容器（タルなど）
- カメ
- 保存容器
特に、 口が広めで、しゃもじなどで混ぜやすい容器 がおすすめです。
密封しない
発酵中はガスとアルコールが発生します。
完全密封ではなく、 ガスが抜ける状態 にしてください。
例
- ポリ樽：蓋を軽く乗せる
- ビン：蓋を軽く締める程度
毎日かき混ぜる
発酵を均一に進めるため、 1日1回しっかりかき混ぜる ことが大切です。
早めの仕込みがおすすめ
臥龍ひしお糀には生きた麹菌が含まれています。
長期間そのまま保管すると麹菌が再生し、
- 白く固まる
- 風味が落ちる
ご購入後はなるべく早めに仕込みを行ってください。
保存方法
出来上がったひしおもろみは、常温でも保存できますが、 時間の経過とともに色が濃くなっていきます。
冷蔵保存・冷凍保存がおすすめです。
冷蔵・冷凍することで、着色の進行を遅らせることができます。
おすすめの使い方
野菜の漬け床
きゅうり・大根・にんじん・セロリなどを漬けるだけで、 旨味たっぷりの発酵漬物 になります。
魚の漬け込み
鯛・ブリ・サバ・鮭などの魚を漬けると、 臭みが和らぎ、旨味が増します。
肉の漬け込み
鶏肉・豚肉・牛肉を漬け込むことで、 柔らかくなり、コク深い味わい になります。
調味料として冷奴・納豆・卵かけご飯・焼き魚・野菜スティックに そのまま添えるだけでも美味しく召し上がれます。
この商品は 6月9日(火)よりオンラインショップ注文受付、店頭での販売を開始 いたします。
発送は 6月上旬から8月上旬ごろまで です。
数量限定のためなくなり次第終了いたします。
スペック
| 名称 | ひしお糀 |
|---|---|
| 原材料名 | 国産裸麦、国産大豆 |
| 内容量 | 700g |
| 使用期限 | 製造から30日 |
| 備考 | 臥龍ひしお糀の麹菌は生きております。 麹菌が再生し白く固まりますと風味を損ないますので お早めに漬け込んでください。 |
塩麹が数年前ブームになった時に、スーパーで米麹を買い自作してみました。書いてある分量通り作ってみると塩分が強いうえ、ついつい入れ過ぎて辛くなってしまいます。
一人暮らしなので、お肉や魚をまとめ買いした時、何でもかんでも塩麹漬けにして冷凍保存して少しずつ使っています。
おみそ汁とサラダを添えて、ちゃんとしたごはんを作ったな〜という感じがよい。
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